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【选择题】

食品腐败变质的最主要因素是（　　）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

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【选择题】
引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
【选择题】
在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：
【选择题】
发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。
【选择题】
下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
【问答题】
食品的腐败变质
【问答题】
简述引起食品腐败变质的原因。
【判断题】
在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（　　）。
【选择题】
（　　）是引起食品腐败的主要原因。
【选择题】
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。
【选择题】
富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
【选择题】
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
【问答题】
简述控制食品腐败变质的措施。
【选择题】
食品腐败变质的鉴定指标包括（　　）。
【选择题】
控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
【选择题】
食品腐败变质的鉴定指标包括了（　　）。
【选择题】
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。
【选择题】
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。
【选择题】
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
【判断题】
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）
【选择题】
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　　）指标最为敏感。
【选择题】
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。
【选择题】
高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
【问答题】
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
【选择题】
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
【选择题】
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。
【选择题】
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。
【选择题】
采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。
【选择题】
为了降低食品袋中的食物湿度，防止食品变质腐败，常常会在食品袋中放入干燥剂，下列干燥剂中，其干燥原理与其他不同的是：
【判断题】
食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（　　）
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