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【选择题】

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

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【选择题】
乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
【选择题】
乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
【选择题】
奶类富含( ),是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。
【选择题】
对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。
【判断题】
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。
【选择题】
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
【问答题】
老年人动物性蛋白最好的来源是__________，而且优质蛋白质要求至少有__________以上。
【选择题】
（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。
【选择题】
幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
【判断题】
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）
【选择题】
一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是( )
【判断题】
谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（　　）
【选择题】
蛋白质含量最高的脂蛋白是
【选择题】
谷类蛋白质含量一般为（　　）。
【判断题】
蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（　　）
【选择题】
豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。
【选择题】
幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。
【选择题】
植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。
【选择题】
优质蛋白质主要来源于（　　）。
【选择题】
下列哪一种食物优质蛋白含量最高
【选择题】
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　　）指标最为敏感。
【选择题】
在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上。
【选择题】
食物蛋白质的生物学价值最高的是
【选择题】
下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。
【问答题】
膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
【判断题】
谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（　　）
【判断题】
学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%－15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1／3以上（　　）
【判断题】
学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（　　）
【选择题】
大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。
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